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Origen: Elaborado artesanalmente por Hernández Melchor en Santa Ana, Oaxaca. Variedad: Mezcal joven de agave espadín (Angustifolia).
Este mezcal se distingue por su compleja combinación de aromas y sabores, resultado de su fermentación particular:
Aromas: Notas de acetona y ahumado con matices herbales y minerales.
Sabores: Intensos y expresivos, con un perfil herbal marcado, acompañado de sutiles tonos minerales y ahumados que reflejan el proceso de fermentación y destilación.
El proceso artesanal de Alipús Santa Ana respeta la tradición mezcalera y resalta las características únicas del terruño:
Cocción: Horno de piedra subterráneo con madera de mezquite.
Fermentación: Con levaduras silvestres y naturalmente presentes, lo que aporta una complejidad especial al perfil del mezcal.
Destilación: En alambiques de cobre, potenciando la expresión pura del agave.
Más allá de ser un mezcal excepcional, Alipús representa un proyecto que resalta la riqueza del terruño oaxaqueño y la diversidad de sus comunidades. Su producción involucra a 11 familias en seis regiones distintas del estado, promoviendo el desarrollo local y preservando técnicas ancestrales.
El mezcal, originalmente una bebida compartida en reuniones familiares y festividades, ha evolucionado hasta convertirse en un pilar económico para las comunidades mezcaleras. Hoy, su producción impulsa el empleo y fortalece la identidad cultural.
Los mezcales ancestrales como Alipús mantienen técnicas tradicionales distintivas:
Molienda manual: Realizada en canoa de madera.
Destilación en olla de barro: Proceso que aporta matices únicos y complejos al destilado.
Este mezcal es una invitación a explorar la profundidad y autenticidad del mezcal oaxaqueño en cada sorbo.
