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Origen: Elaborado artesanalmente por Don Baltazar Cruz Gómez en San Luis del Río, Tlacolula, Oaxaca. Variedad: Mezcal joven de agave espadín.
Este mezcal destaca por su riqueza y cuerpo robusto, con una profundidad de sabores que reflejan su origen:
Aromas: Intensos y afrutados, con notas frescas que evocan el entorno cálido y arenoso donde se cultiva el agave.
Sabores: Dulces y especiados, con una suavidad envolvente y un final persistente que deja una sensación aterciopelada en boca.
El proceso de elaboración de Alipús San Luis es una muestra del respeto por la tradición mezcalera:
Cultivo: Agave espadín (Angustifolia) cultivado en suelos arenosos y pedregosos a 4100 pies sobre el nivel del mar.
Fermentación: En tinas de pino de 1500 litros, permitiendo una interacción única entre el agave y la madera.
Destilación: En alambique de cobre, resaltando la complejidad y pureza del destilado.
Más que un mezcal, Alipús es un homenaje a la riqueza del terruño oaxaqueño y a la diversidad de sus comunidades. Su producción involucra a 11 familias en seis regiones distintas del estado, preservando las técnicas ancestrales que hacen de cada botella un testimonio cultural.
El mezcal, inicialmente una bebida compartida en reuniones familiares y celebraciones, ha evolucionado hasta convertirse en un sustento para las comunidades mezcaleras. Hoy, su producción genera empleo y fortalece la identidad local.
Los mezcales ancestrales como Alipús conservan técnicas tradicionales distintivas:
Molienda manual: Hecha en canoa de madera.
Destilación en olla de barro: Un proceso que confiere matices únicos y profundos al destilado.
Este mezcal es una invitación a explorar la esencia del mezcal oaxaqueño en cada sorbo.
